魚を扱う技術
KNIFE WORK素材を見極め、魚の持ち味を引き出す。包丁仕事の一つひとつに、職人の技が宿ります。
RECRUITMENT
技を磨く。
食文化をつなぐ。
一皿に向き合う誠実さを、未来へ。
OUR MESSAGE
料理と向き合い、
自分の仕事に誇りを持つ。
HAGANE DININGは、鮨と日本料理を通じて、日本の食文化を次の時代へつなぐことを目指しています。技術を磨き、お客様と向き合い、日々の積み重ねを大切にする。そんな想いを共有できる仲間を求めています。
01 / CRAFT
技術を磨く
素材を見極め、一貫、一皿に向き合う。日々の仕事のなかで技術と感性を磨きます。
02 / EXPERIENCE
経験を広げる
鮨・鰻など、異なる個性を持つ店舗を展開。自分の専門性を深める機会を大切にします。
03 / FUTURE
食文化をつなぐ
受け継がれてきた日本の食文化に敬意を払い、次の時代に伝える仕事を目指します。
THE CRAFT / 学べる技術
一つひとつの仕事が、
未来の自分をつくる。
魚に向き合い、包丁を入れ、シャリを仕込む。
鮨も鰻も、確かな技術は日々の積み重ねから生まれます。
HAGANE DININGの現場で、料理人としての土台を磨いていく。
シャリを仕込む技術
SUSHI RICE温度、酢の合わせ方、米の状態。江戸前鮨の要となるシャリの仕事を深めます。
火を扱う技術
GRILLING焼き加減を見極め、素材に向き合う。鰻の仕事からも、日本料理の奥行きを学びます。
掲載写真はすべてHAGANE DININGの公式写真です。
YOUR FUTURE / CAREER
技を身につけ、
その先の世界へ。
一人前の職人になることは、ゴールではありません。
江戸前鮨や和食・鰻の調理技術、食材を見極める力、そしてお客様をもてなす心。HAGANE DININGでは、日々の仕事を通じて、料理人として必要な技術と考え方を磨いていきます。
身につけた技術は、未来の選択肢を広げる力になります。国内のさまざまな舞台への挑戦、海外での活躍、そしていつか自分の店を持つという夢。私たちは、一人ひとりが自分の可能性を広げていけるよう、日々の経験を大切にしています。
世界のどこでも通用する職人を目指す。
その第一歩を、HAGANE DININGから。
その第一歩を、HAGANE DININGから。
GROWTH PATH / 成長の道筋
STEP 01
基礎を身につける
仕込み、衛生管理、食材の扱い方。仕事の土台を丁寧に学ぶ。
STEP 02
技術を深める
鮨の握り、和食の調理、焼きの技術など、配属先で専門性を深める。
STEP 03
一人前を目指す
調理場やカウンターで経験を重ね、仕事を任される職人へ。
STEP 04
可能性を広げる
料理長、独立、海外での活躍など、自分らしい将来を描く。
※上記は目指せるキャリアの一例です。習得内容や担当業務、昇格は経験・適性・店舗状況によって異なります。海外勤務・就職支援を保証するものではありません。
OPEN POSITIONS
募集職種
鮨・和食・鰻。それぞれの技を磨き、日本の食文化を次の時代へつなぐ仲間を求めています。
鮨職人・見習い江戸前鮨の仕込み・握り・カウンター業務など。経験者・見習いともに募集状況に応じてご案内します。
和食職人・調理スタッフ季節の食材を使った和食の仕込み・調理・盛り付けなど。配属先・必要経験は募集時にご案内します。
鰻職人・見習い鰻の仕込み・串打ち・焼きなど。経験・配属先に応じて担当業務をご案内します。
ホールスタッフ接客・サービス業務。正社員・アルバイトなどの募集区分は店舗ごとにご案内します。
店舗責任者候補店舗運営やサービス品質の向上を担うポジション。募集の有無はお問い合わせください。
※募集条件は既存の求人掲載内容を参考にした確認用の表示です。応募前に最新条件をご確認ください。
募集条件の目安
既存の求人掲載内容をもとに整理しています。配属先・経験・募集状況により異なります。
| 募集職種 | 給与目安 |
|---|---|
| 鮨職人（正社員） | 月給35万円〜 |
| 料理長・料理長候補 | 月給40万円〜 |
| 店長・店長候補 | 月給30万〜35万円 |
| 和食調理スタッフ | 月給30万円〜 |
| 調理見習い | 月給25万円〜 |
| ホール（正社員） | 月給30万円〜 |
| ホール（アルバイト） | 時給1,300円〜 |
| 鮨職人（アルバイト） | 時給1,800円〜 |
| 鰻職人（正社員） | 月給32万〜45万円 |
| 鰻職人見習い（正社員） | 月給28万〜32万円 |
勤務時間の掲載例：14:00〜23:00（休憩あり）／休日の掲載例：月8日、年末年始。社会保険・交通費・まかない等の待遇は雇用形態・募集店舗によって異なります。固定残業代の有無、内訳、休日選択制の適用などは公開前に確認します。
応募フォームへ ↓WORKPLACE
働く場所を知る。
八王子・赤坂・新宿・荻窪・立川に店舗を展開しています。各店舗の雰囲気は店舗紹介ページからご覧いただけます。
店舗紹介を見る ↗ENTRY / APPLICATION
ここから、次の一歩を。
鮨・和食・鰻の職人、サービススタッフまで。ご希望をお聞かせください。
現在は入力画面の確認版です。
送信先メールアドレスは設定予定ですが、このファイルから応募情報は送信されません。個人情報を入力して送信しないでください。公開時に送信機能と個人情報保護の仕組みを接続します。
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